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蜜汁火方

发布日期:2020-04-10 20:58 Tags:杭州美食蜜汁火方杭州小吃

    “蜜汁火方”是蜜汁类蒸制甜菜,它选用浙江特产金华火腿中质地最侍的中腰峰雄片制成,乃1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。  

蜜汁火方

    金华火腿起源于宋代,因选料精细,腌制考究,芳香浓郁,鲜咸适口,为人们常年食用。宋代抗金民族雄宗泽将军回义乌时,带了几只咸火腿进京贡给皇上,宋高宗看到咸火腿肉色如火,口味鲜美,便合名它为"金华火腿"。由于金华火腿香气浓郁,历史悠久,在宋代和明代皆已作为宴席上的珍贵佳肴。清代著名的"满汉全席"中就有"金华火腿拼龙须菜"、"火腿笋丝"等。各色山珍海味菜肴,都需用火腿搭配才佳。  

    “蜜汁火方”用冰糖浸蒸,肉色火红,肉质酥糯,味甜馥香,汤汁稠浓,咸鲜而带重甜。再衬以武义宣平特产白莲子,缀上青梅、樱桃,色彩艳丽,食之回味无穷。

菜品特色

蜜汁火方主要为甜咸味,其色泽火红,卤汁透明,火腿酥烂,滋味鲜甜,令人深有回味。其具有健脾开胃调理、壮腰健肾调理、产后恢复调理、清肠排毒调理的作用。

制作方法

食材:火腿 200g,料酒 3勺,蜂蜜 4勺,冰糖 50克,红薯 1个,红枣 18颗,娃娃菜 半颗

蜜汁火方怎么做

1.一大块火腿切薄片!放一碗水,三勺黄酒,泡大约一个小时!这一步为了泡软火腿,并稀释盐份。然后等着吧,泡好后贴在碗壁上。

2.红薯切块放锅里煮透,捞出放碗里捣碎!然后放到铺了火腿的碗里用勺子压实!放上冰糖!开中火蒸半小时!

3.这一步很关键,这个时候冰糖应该还没完全化开,火腿里的肉汁应该也被蒸出来了。把冰糖压进薯泥里面。把盘子扣在碗上,然后一瞬间整个翻过来!除非扣的很紧,不然十有八九汤汁会流出来所以一定要快,然后冰糖会利用余热自己慢慢融化。

4.然后配菜也可以蒸一下,这个我蒸的时间不长,不到十分钟吧。摆盘!最后一步,淋上蜂蜜!完成!

5.扒开薯泥能看见浓郁的汤汁!火腿的咸和冰糖与蜂蜜的甜相乎应!简直满汉全席!

典故

宋代抗金民族雄宗泽将军回义乌时,带了几只咸火腿进京贡给皇上,宋高宗看到咸火腿肉色如火,口味鲜美,便合名它为“金华火腿”。由于金华火腿香气浓郁,历史悠久,在宋代和明代皆已作为宴席上的珍贵佳肴。清代著名的“满汉全席”中就有“金华火腿拼龙须菜”、“火腿笋丝”等。各色山珍海味菜肴,都需用火腿搭配才佳。

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