杭州名菜馆《品甜工坊》
来自中国香港, 正统而时尚的“品甜工坊”,以她独特的方式,丰富的内涵，向您展示一个不一样的甜品世界,为您诠释全新的休闲餐饮新概念。论是传统的手磨糊系列，还是时尚的水果捞爽...
2019-12-09 20:21:27
蜜汁火方
“蜜汁火方”是蜜汁类蒸制甜菜，它选用浙江特产金华火腿中质地最侍的中腰峰雄片制成，乃1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
金华火腿起源于宋代，因选料精细，腌制考究，芳香浓郁，鲜咸适口，为人们常年食用。宋代抗金民族雄宗泽将军回义乌时，带了几只咸火腿进京贡给皇上，宋高宗看到咸火腿肉色如火，口味鲜美，便合名它为"金华火腿"。由于金华火腿香气浓郁，历史悠久，在宋代和明代皆已作为宴席上的珍贵佳肴。清代著名的"满汉全席"中就有"金华火腿拼龙须菜"、"火腿笋丝"等。各色山珍海味菜肴，都需用火腿搭配才佳。
“蜜汁火方”用冰糖浸蒸，肉色火红，肉质酥糯，味甜馥香，汤汁稠浓，咸鲜而带重甜。再衬以武义宣平特产白莲子，缀上青梅、樱桃，色彩艳丽，食之回味无穷。
菜品特色
蜜汁火方主要为甜咸味，其色泽火红，卤汁透明，火腿酥烂，滋味鲜甜，令人深有回味。其具有健脾开胃调理、壮腰健肾调理、产后恢复调理、清肠排毒调理的作用。
制作方法
食材：火腿 200g，料酒 3勺，蜂蜜 4勺，冰糖 50克，红薯 1个，红枣 18颗，娃娃菜 半颗
1.一大块火腿切薄片！放一碗水，三勺黄酒，泡大约一个小时！这一步为了泡软火腿，并稀释盐份。然后等着吧，泡好后贴在碗壁上。
2.红薯切块放锅里煮透，捞出放碗里捣碎！然后放到铺了火腿的碗里用勺子压实！放上冰糖！开中火蒸半小时！
3.这一步很关键，这个时候冰糖应该还没完全化开，火腿里的肉汁应该也被蒸出来了。把冰糖压进薯泥里面。把盘子扣在碗上，然后一瞬间整个翻过来！除非扣的很紧，不然十有八九汤汁会流出来所以一定要快，然后冰糖会利用余热自己慢慢融化。
4.然后配菜也可以蒸一下，这个我蒸的时间不长，不到十分钟吧。摆盘！最后一步，淋上蜂蜜！完成！
5.扒开薯泥能看见浓郁的汤汁！火腿的咸和冰糖与蜂蜜的甜相乎应！简直满汉全席！
典故
宋代抗金民族雄宗泽将军回义乌时，带了几只咸火腿进京贡给皇上，宋高宗看到咸火腿肉色如火，口味鲜美，便合名它为“金华火腿”。由于金华火腿香气浓郁，历史悠久，在宋代和明代皆已作为宴席上的珍贵佳肴。清代著名的“满汉全席”中就有“金华火腿拼龙须菜”、“火腿笋丝”等。各色山珍海味菜肴，都需用火腿搭配才佳。
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